Deraliye restaurant blog

Osmanlı saray mutfağında dolma, bildiğimiz biber ve kabaktan çok daha fazlasıydı: aşçılar kavunu, ayvayı, elmayı ve güneşte kurutulmuş patlıcanı baharatlı et ve pirinçle doldururdu; Deraliye’nin menüsünde bunların birkaçı bugün de var. En şaşırtıcısı Kavun Dolması, yani dana eti, pirinç, kuruyemiş ve kuş üzümüyle doldurulup fırında pişirilen bütün bir kavun. Kasım...

Deraliye’deki kuzu yemekleri, Osmanlı mutfağının kuzuyu pişirme yollarının neredeyse hepsini bir menüde topluyor: kemikten ayrılana kadar pişen incik, bütün sofra için taş fırında kızaran kol ve kaburga, köz patlıcan üstünde kuzu şiş, kayısı ve incirle pişen bir saray yahnisi. Bu kış Sultanahmet’te tek bir akşam yemeğiniz varsa ve kuzuyu saray...

Bir yılı uğurlayıp yenisini Ayasofya, Sultanahmet Camii ve Topkapı Sarayı’na birkaç dakika yürüme mesafesinde karşılayabileceğiniz pek az yer vardır. Sultanahmet bunlardan biri ve Deraliye Ottoman Palace Cuisine bu yıl takvimin en çok beklenen gecesini 2027 New Year Eve Party ile kutlamaya davet ediyor. Yıllardır Osmanlı saray mutfağının tariflerini yeniden yaşatan...

Osmanlı mutfağı çoğu zaman kebapları, kuzusu ve kaz kebabıyla hatırlanır; oysa en meşhur yemeklerinden bazıları hiç et içermez. Zeytinyağında ağır ağır pişen patlıcanlar, peynir ve otla doldurulmuş zarif hamur işleri, toprak testide mühürlenmiş sebzeler yüzyıllardır bu mutfağın parçasıdır. Sultanahmet’teki Deraliye Restaurant’ta vejetaryen ana yemekler menünün sonuna eklenmiş bir alternatif değil...

Osmanlı sofrasında yemek ne ekmekle ne de etle başlardı; ilk kaşık her zaman çorba içindi. Sultanahmet’teki Deraliye Restaurant’ta bu eski alışkanlık bugün de akşamın bir parçası: saray ana yemekleri masaya gelmeden önce sıcak bir çorba damağı hazırlar, sohbeti yerine oturtur ve gecenin temposunu belirler. Bu yazıda çorbanın Osmanlı hayatındaki yerini...

İstanbul’da bir sofra kurulurken akla ilk gelen malzemelerden biri her zaman balık olmuştur. İki denizin ortasında kurulmuş bir şehirde bu kaçınılmazdı: Boğaz’ın akıntısı, Marmara’nın sığ suları ve mevsimlik göçler, yüzyıllar boyunca İstanbul mutfağının takvimini belirledi. Sultanahmet’teki Deraliye Restaurant’ın menüsünde deniz ürünlerine ayrılmış bölüm de bu mirasın devamıdır. Bu yazıda Osmanlı...

Bir Osmanlı sofrasında ilk konulan tabaklar, o sofranın niyetini anlatır. Meze, Sultanahmet’teki Deraliye Restaurant’ta da tam olarak bunu yapar: yemeğin hızını yavaşlatır, sohbeti masaya davet eder ve gelecek olan ana yemeklere zemin hazırlar. Türk mutfağında meze bir “atıştırmalık” değildir; küçük tabaklar hâlinde sunulan, birbirini tamamlayan ve paylaşılarak yenen bağımsız bir...

İstanbul’da süpermarketler ya da özel gıda dükkanları ortaya çıkmadan çok önce, şehrin Mısır Çarşısı vardı — o kadar merkezi bir pazardı ki 17. yüzyılda açıldığından bu yana tezgahlarının işlevi neredeyse hiç değişmedi. Sultanahmet’in mutfak mirasını keşfeden ziyaretçiler için kemerli koridorlarında yürümek, Osmanlı başkentinin gerçekte nasıl alışveriş yaptığını, pişirdiğini ve ticaret...

Topkapı Sarayı yakınında ne yenir sorusu, Tarihi Yarımada ziyaretinizin aynı derecede unutulmaz bir lezzet deneyimiyle devam etmesini istiyorsanız büyük önem taşır. Sultanahmet; restoranlar, kafeler ve hızlı yemek seçenekleriyle çevrilidir, ancak burası aynı zamanda eski Osmanlı başkentinin tarihi merkezidir. Sıradan bir yemek seçmek yerine ziyaretçiler, Topkapı Sarayı’na kısa bir mesafede geleneksel...