Deraliye restaurant blog

Osmanlı mutfağı çoğu zaman kebapları, kuzusu ve kaz kebabıyla hatırlanır; oysa en meşhur yemeklerinden bazıları hiç et içermez. Zeytinyağında ağır ağır pişen patlıcanlar, peynir ve otla doldurulmuş zarif hamur işleri, toprak testide mühürlenmiş sebzeler yüzyıllardır bu mutfağın parçasıdır. Sultanahmet’teki Deraliye Restaurant’ta vejetaryen ana yemekler menünün sonuna eklenmiş bir alternatif değil...

Osmanlı sofrasında yemek ne ekmekle ne de etle başlardı; ilk kaşık her zaman çorba içindi. Sultanahmet’teki Deraliye Restaurant’ta bu eski alışkanlık bugün de akşamın bir parçası: saray ana yemekleri masaya gelmeden önce sıcak bir çorba damağı hazırlar, sohbeti yerine oturtur ve gecenin temposunu belirler. Bu yazıda çorbanın Osmanlı hayatındaki yerini...

İstanbul’da bir sofra kurulurken akla ilk gelen malzemelerden biri her zaman balık olmuştur. İki denizin ortasında kurulmuş bir şehirde bu kaçınılmazdı: Boğaz’ın akıntısı, Marmara’nın sığ suları ve mevsimlik göçler, yüzyıllar boyunca İstanbul mutfağının takvimini belirledi. Sultanahmet’teki Deraliye Restaurant’ın menüsünde deniz ürünlerine ayrılmış bölüm de bu mirasın devamıdır. Bu yazıda Osmanlı...

Bir Osmanlı sofrasında ilk konulan tabaklar, o sofranın niyetini anlatır. Meze, Sultanahmet’teki Deraliye Restaurant’ta da tam olarak bunu yapar: yemeğin hızını yavaşlatır, sohbeti masaya davet eder ve gelecek olan ana yemeklere zemin hazırlar. Türk mutfağında meze bir “atıştırmalık” değildir; küçük tabaklar hâlinde sunulan, birbirini tamamlayan ve paylaşılarak yenen bağımsız bir...

İstanbul’da süpermarketler ya da özel gıda dükkanları ortaya çıkmadan çok önce, şehrin Mısır Çarşısı vardı — o kadar merkezi bir pazardı ki 17. yüzyılda açıldığından bu yana tezgahlarının işlevi neredeyse hiç değişmedi. Sultanahmet’in mutfak mirasını keşfeden ziyaretçiler için kemerli koridorlarında yürümek, Osmanlı başkentinin gerçekte nasıl alışveriş yaptığını, pişirdiğini ve ticaret...

Topkapı Sarayı yakınında ne yenir sorusu, Tarihi Yarımada ziyaretinizin aynı derecede unutulmaz bir lezzet deneyimiyle devam etmesini istiyorsanız büyük önem taşır. Sultanahmet; restoranlar, kafeler ve hızlı yemek seçenekleriyle çevrilidir, ancak burası aynı zamanda eski Osmanlı başkentinin tarihi merkezidir. Sıradan bir yemek seçmek yerine ziyaretçiler, Topkapı Sarayı’na kısa bir mesafede geleneksel...

Osmanlı mutfağının en büyüleyici özelliklerinden biri, et ve meyvenin harmonik birleşimidir. Günümüz yemek severleri et yemeklerini genellikle yalnızca tuzlu ve baharatlı tatlarla bağdaştırsa da, Osmanlı saray aşçıları gerçek kuliner mükemmelliğin tatlılık, ekşilik, aroma ve dokunun dengelenmesiyle elde edildiğine inanıyordu. Bu felsefe, imparatorluğun en ünlü tariflerinden bazılarına şekil vermiş ve Osmanlı...

Osmanlı mutfağının hikayesi genellikle kebaplar, baklava ve pilav gibi dünyaca ünlü lezzetler üzerinden anlatılır. Ancak bu bilinen klasiklerin ötesinde, bir zamanlar sultanların, devlet adamlarının ve seçkin konukların sofralarını süsleyen, unutulmuş tariflerden oluşan büyüleyici bir seçki gizlidir. Bu yemeklerin birçoğu Osmanlı saray mutfağının merkezinde yer alıyordu, ancak zamanla günlük beslenme alışkanlıklarından...

Yüzyıllar boyunca Topkapı Sarayı sadece Osmanlı İmparatorluğu’nun siyasi kalbi değil, aynı zamanda dünyanın en gelişmiş mutfak geleneklerinden birinin de merkeziydi. “Osmanlı padişahları Topkapı Sarayı’nda ne yerdi?” sorusu; saray mutfaklarının, unutulmuş tariflerin, törensel ziyafetlerin ve üç kıtaya yayılan devasa bir imparatorluğun şekillendirdiği lezzetlerin büyüleyici hikayesini gözler önüne seriyor. Sarayda sunulan yiyecekler...