Osmanlı İmparatorluğu’nda padişahlar yemek yemeyi çok severdi padişahların yeme içme alışkanlıkları nelerdi? 15. yüzyılda Topkapı Sarayı’nın 100 kişilik bir mutfak personeli vardı ve bu sayı 16. yüzyılda Kanuni Sultan Süleyman döneminde 500’e ulaştı. 1600’den önce mutfak personeli, tamamı sultan tarafından yenen şekerlemeler, içecekler ve özenle hazırlanmış yemekler üretmeye adanmış 1.000’i aşıyordu.

Osmanlı sultanları mutfak kültürlerine değer verirlerdi. Kilerlerini öğütülmüş orkideler, diğer egzotik baharatlar ve pek çok malzeme ile doldururlardı. Bunlar arasında Osmanlı topraklarından ve Pers İmparatorluğu ve Çin de dahil olmak üzere komşu bölgelerden ithal edilen malzemeler de vardı.

Osmanlı Sultanlarının ne yedikleri gizli tutulurdu. İmparatorluk aşçılarının yemek tarifi yazması yasaktı. Padişah yemek sırlarını kimseyle paylaşmak istemezdi. Türk kahvesi ve baklava gibi bazı popüler Osmanlı yemekleri hala Türk mutfağının temelini oluştururken, diğerlerini yeniden inşa etmek daha zordur.

Osmanlı Yemek Kültürü İstanbul’da Yaşıyor

Sultanların gizliliğine rağmen, Osmanlı İmparatorluğu’nun çöküşünden bir asır sonra Osmanlı hükümdarları arasında popüler olan pek çok yiyecek ve içecek bugün hala İstanbul sokaklarında bulunabilmektedir. Bu yiyecekler Türkiye’nin en iyi yemek yapan ülkeler arasında yer almasına yardımcı olur ve Türk kültürünün temelini oluşturur.

1- Baklava

Osmanlı sultanlarının saray için ikramlar hazırlayan kendi şekerleme mutfakları vardı. Bu mutfaklar tatlılar, reçeller, meyve suları ve şuruplar konusunda uzmanlaşmıştı ve baklava en lüks tatlılardan biriydi. Baklavanın geçmişi binlerce yıl öncesine, en azından eski Asurlulara dayansa da, Osmanlılar onu mükemmelleştirdi. İstanbul’daki İmparatorluk Sarayı’nın mutfağında lezzetli baklavalar pişirilirdi. 1473’te yazılmış bir mutfak defteri baklava yapımını kaydetmiştir.

Yüzyıllar boyunca sadece zenginler yiyebilmiştir. Yapımı oldukça zahmetli olan baklava; fındık, antep fıstığı veya cevizle kaplanmış kağıt inceliğindeki yufkadan yapılır.

2- Döner, Kebap

Türk kebabının uzun bir geçmişi vardır ve efsaneler Türk savaşçılarının kılıçlarından ızgara et yediklerini anlatır. Aralarında 19. yüzyıl padişahı Sultan Abdülaziz’in de bulunduğu pek çok sultan iyi bir kebabın tadını çıkarmıştır.

Günümüzün en ünlü Türk kebabı muhtemelen 19. yüzyılda geliştirilen döner kebaptır. Izgara et dikey döner fırından kesilerek servis edilir.

3- Şerbet

Osmanlı şerbeti bugün içtiğimiz içeceklerden biraz farklıdır. Osmanlılar, ezilmiş meyveleri otlar ve çiçeklerle karıştırarak yapılan şerbeti içerlerdi. Bu lezzetli içecek, ferahlatıcı bir ikram olarak yemeklerden önce ve yemek sırasında popülerdi. Ayva, elma, armut, şeftali ve kayısıdan yapılan ve daha sonra buzlu kaynak suyu ile birleştirilen bir içecektir.

4- Börek

Osmanlı sultanları en azından 15. yüzyılda Fatih Sultan Mehmet’in hükümdarlığından beri börek yemişlerdir. Günümüzde hala popüler olan hamur işi yiyecektir. Üçgen, hilal veya kare şeklinde hazırlanabilir. Kuzu eti, peynir veya sebze gibi malzemelerle doldurulur.

500 yıldan daha uzun bir süre önce Fatih Sultan Mehmet tavuklu börek yemiştir. Diğer sultanlar da çok çeşitli ithal malzemelerle börek yemiş olabilirler. Örneğin, 1649 yılında Osmanlı padişahı diplomatik bir ziyafette kıyma, kuru kayısı, hurma ve kestane ile doldurulmuş börekler sunmuştur.

5- Pilav

Pilavın tarihi, Türk-Moğol İmparatoru Timur’un bir ziyafette “çeşitli şekillerde hazırlanmış pilav” servis ettiği en az 1404 yılına kadar uzanmaktadır. 16. yüzyıla gelindiğinde İran’da Türk pilavı çeşitleri servis edilmeye başlanmıştır. Pirinç pilavı Osmanlı mutfağının önemli bir parçasıydı ve özellikle Osmanlı’nın rakibi olan Pers İmparatorluğu’nda popülerdi.

17’nci yüzyılda bir Osmanlı seyyahı, tarih boyunca birçok noktada Osmanlılar tarafından işgal edilen İran’ın Tebriz kentinde yapılan 40 çeşit pilava hayran kalmıştır.

6- Çay

Osmanlılar çayı Çin’den öğrendi. 19. yüzyılın sonlarında bir Osmanlı valisi çayın sağlığa faydalarını anlatmıştır. Aynı zamanda Osmanlılar da kendi çaylarını yetiştirmeye çalışmış, ancak bu durum Osmanlı İmparatorluğu’nun çöküşüne kadar devam etmiştir.

Osmanlılar, suyu kaynatmak ve yoğun, konsantre bir içecek oluşturmak için çok katmanlı bir tencere kullanarak Rus tarzında çay demlemişlerdir. İçenler koyu çayı su ile açabilirler.

7- Salep

Osmanlılar, öğütülmüş orkidelerden yapılan ılık, sütlü bir içecek olan salep içmeyi severlerdi. Osmanlılar, içeceğin ana maddesi olan salep ununu elde etmek için Anadolu dağlarındaki yabani orkidelerin kurutulmuş köklerini öğütürlerdi. Daha sonra salep ununu süt, gül suyu ve şekerle karıştırırlardı. Sonuç tatlı, lüks bir içecek oldu.

Salep unu o kadar popülerdi ki Osmanlılar, kısmen salebin afrodizyak olarak kabul edilmesi nedeniyle dondurma da dahil olmak üzere şekerlemelerine eklediler.

8- Dolma ve Sarma

Osmanlılar et dolmasını çok severlerdi. Osmanlı mutfağının tamamı dolma ve sarma üzerine odaklanmıştır. İstanbul 1453’te fethedildiğinde, Sultan Mehmet et dolması ya da etli sebzelere olan sevgisini keşfetti. Başlangıçta bu yemek sadece Sultan’ın tabağında yer alıyordu, ancak trend hızla yayıldı.

Osmanlılar da bu işlemden sonra sebze, baharat ve pirinci sarma adını verdikleri üzüm yapraklarına sarmayı öğrenmişlerdir.