Yıllardır konuklarıma hizmet veriyorum ve geleneksel Osmanlı Saray mutfağı yemeklerini sunuyorum. Bilindiği üzere, bu yemekler sultanların sofralarından çıkmış, çok özel ve deneyimlenmesi gereken lezzetler. Kaz kebabı, kavun veya ayva dolması, pekmezli gerdan ya da ballı mutancana gibi lezzetler… Her biri diğerinden farklı tatlar ve sunumlar sunuyor.
Tüm bu özgün lezzetlere rağmen, konuklarımın çoğu genellikle kebabı sorar. Hatta bazıları bizden daha deneyimli gibi farklı kebap türlerini tarif ederek sipariş verir. Bu, kebabın Türk mutfağındaki önemini gösteriyor. Peki, bu lezzet harikası mutfağımıza nasıl girdi? Kebabın hikayesi nedir? Neden Urfa acısız, Adana kebap ise acılıdır?
Kebabın Hikayesi
Bağdat-Hicaz demiryolunun henüz olmadığı yıllarda, Anadolu’da taşımacılık Fırat ve Dicle nehirleri üzerinden yapılırdı. Bu nehirler üzerinde büyük tersaneler vardı ve tersane ustaları, ağaçlarını Halep’ten getirirdi. Tersanede haftanın belirli günlerinde bu ustalar, köfte ve kebap yaparlardı. Baharatlı kebaplar da yapılırdı bu köfte harcından.
Zamanla bu köfte ve kebap ustaları, Birecik çarşısında dükkanlar açıp acılı kebap yapmaya başladılar. Ancak Urfalılar, acıyı pek sevmedikleri için bu ustalar, yörenin halkına acısız köfte ve kebaplar yapmayı tercih etti. İşte, bu sayede Urfa kebabının ismi ayrışmış oldu.
Aslında acılı köfteden kebaba dönüşen bu yemek, Urfalılar sayesinde acısız olarak ayrı bir isim kazandı. Acıyı seven Adanalılar acılı kebabı, acısız seven Urfalılar ise acısız kebabı yemeyi tercih etti. Bugün ise kebabın hem acılısı, hem acısızı, hem fıstıklısı, hem de patlıcanlısı farklı restoranlarda sevilerek yeniyor.
Türk mutfağının bu vazgeçilmez lezzeti olan kebap, geleneklerden modern mutfaklara uzanan bir yolculukta bize eşsiz bir tat deneyimi sunuyor. Kebabın hikayesini bilmek, bu lezzeti daha da anlamlı kılıyor. Ve unutmayın, kebap seçimlerimiz, biraz da bizi anlatır!
Sultanların Sofrasında Bir Gece: Deraliye Restaurant
Sizleri de bu eşsiz deneyimi yaşamaya davet ediyoruz. Tarih boyunca sultanların sofralarını süsleyen lezzetlerle tanışmak, kebabın tarihine ve hikayesine bir de bizim mutfağımızdan bakmak için Deraliye Restaurant’a bekliyoruz. Sultanahmet’in kalbinde, Osmanlı saray mutfağının büyüleyici lezzetlerini deneyimlerken, aynı zamanda İstanbul’un benzersiz manzarasına da şahit olacaksınız.
Kebabın lezzeti, tarihine olan saygı ve ustalarımızın el becerisiyle birleşerek sizlere unutulmaz bir deneyim sunuyoruz. Kendinizi Osmanlı sultanları gibi hissedeceğiniz bu özel mekanda, kebabın eşsiz hikayesini damaklarınızda hissederken, aynı zamanda İstanbul’un tarihi atmosferini de soluyacak, bu benzersiz deneyimin tadını çıkaracaksınız. Adana’dan Urfa’ya, acılıdan acısızına, fıstıklıdan patlıcanlıya kadar çeşit çeşit kebaplarımızla Türk mutfağının bu vazgeçilmez lezzetini sizlerle paylaşmayı dört gözle bekliyoruz. Deraliye Restaurant, sizi ve sevdiklerinizi bekliyor!
Necati Yılmaz
